四时家中常备喷鼻菇牛肉酱,真材实料,口胃怪异,拌面拌饭都好吃

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酱料在我们的餐桌上有着独特且重要的地位,可以拌饭,可以炒菜,堪称懒人福音。很多人为了方便,酱料都是直接买的现成的,今天小易来分享香菇牛肉酱的做法,配方和口味都很独特,大颗粒的牛肉和香菇,吃着真香!

所需食材:

牛肉、干香菇、生姜、大葱、花雕酒、八角、桂皮、香叶、白芷、蚝油、甜面酱、黄豆酱、蒜蓉酱、生抽、鸡精、白糖、食用油

制作步骤:

第一步:把牛肉清洗后再切成小块;锅中加入冷水,下入姜片、葱段和少许花雕酒,然后把牛肉冷水下入锅中焯水,大火烧开后打去上面的浮沫,接着继续开大火煮三分钟。

第二步:准备一个高压锅,把汤和牛肉一起倒进来,再加入一个八角、一小段桂皮、两片香叶、一个白芷调味,用高压锅压30分钟,把牛肉压熟。

第三步:干香菇用清水洗干净后用温水浸泡开,再和浸泡的水一起倒入锅里,然后往锅中加入一段大葱、少许蚝油和花雕酒,用勺子搅匀后煮十分钟,把香菇煮发胀。

第四步:大葱、生姜切成末;准备一个大碗,碗中按照1:1的比例加入甜面酱和黄豆酱,再加入少许蒜蓉酱,用勺子搅拌均匀备用。

第五步:香菇煮好后用漏勺捞出来,控干水分后切成小丁;牛肉压好后取出来放凉,先切成厚片,改刀切成条后,再切成小颗粒备用。

第六步:把锅烧后热加入少许食用油,下入葱姜末炒香,然后把拌好的酱下入锅中,用勺子稍加搅动,再下入切好的香菇丁,开小火慢熬,熬出香味后下入切好的牛肉粒,继续开小火慢熬,期间要用勺子不停地搅动,防止粘锅底。

第七步:往锅中加入少许煮香菇的水,小火熬出酱香味,然后加入少许生抽、鸡精、白糖调味提鲜,用勺子继续搅动,小火慢熬至酱嘟出大泡,就可以出锅装盘了。

制作关键点:

1.尽量把香菇切得碎一点;牛肉切成小粒即可,切太碎了吃起来影响口感;

2.熬制的时候全程小火慢熬,期间要用勺子不断搅拌,防止粘锅。

自己做的酱料最大的好处就是“真材实料”,又充分保证了食材的新鲜度,吃起来更安心。抽个时间为自己和家人做上一份香菇牛肉酱,拌饭拌面都可以,生活也就是酱紫吧!

本期香菇牛肉酱的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年9月26日的视频制作,我们下期见。

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